دانه خردل

⭐ ویژگی‌های دانهٔ خردل:

1. طعم و عطر تند و تیز
هنگام خرد یا خیساندن، ماده‌ای به‌نام ایزوتیوسیانات آزاد می‌شود که طعمی تند و تیز ایجاد می‌کند.

2. منبع غنی از مواد مغذی

پروتئین

فیبر

اسیدهای چرب امگا-۳

مواد معدنی مانند سلنیوم، منیزیم و آهن

ویتامین‌هایی مانند B1، B6 و C

 

3. خاصیت آنتی‌اکسیدانی و ضدالتهابی
به‌خاطر وجود ترکیبات گوگردی و فلاونوئیدها.

4. طبیعت گرم و خشک (در طب سنتی ایران)

 

---

✅ کاربردهای دانه خردل:

1. در آشپزی:

ادویه:
دانه خرد شده یا کامل در غذاهای هندی، ایرانی، آفریقایی و اروپایی استفاده می‌شود.

سس خردل:
یکی از معروف‌ترین فرآورده‌های آن است که با ترکیب دانهٔ خردل آسیاب‌شده، سرکه و ادویه تهیه می‌شود.

ترشی‌جات:
در ترکیب ترشی‌ها به‌کار می‌رود تا هم طعم‌دار کند و هم نگهدارنده باشد.

پخت غذا:
به‌ویژه در آشپزی هندی، ابتدا در روغن داغ حرارت می‌بیند تا طعم آزاد شود.